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中国食材供应链网 生意学堂 什么是中央厨房?中央厨房有哪几种?发展前景怎么样?

什么是中央厨房?中央厨房有哪几种?发展前景怎么样?

2021-12-04 17:12:18

随着时代的发展,'中央厨房'映入人们的眼帘,那么什么是中央厨房呢?简单来说,中央厨房说到底就是一个生鲜产品进行统一采购、加工、处理的地点。通俗的来说,普通家庭厨房就是中央厨房的一个缩小版映像,但是中央厨房的功能比普通家庭厨房要多。要清楚了解中央厨房,跟随观麦一起来看看吧。

一、什么是中央厨房?

中央厨房,也叫中心厨房,通俗来说,就是配餐、配送中心。中央厨房有2种加工方式:半成品的加工和成品的加工。两种加工方式都是将是将原料制作加工,以成半成品或成品的样子,配送到各连锁生鲜超市,生鲜超市再进行二次加热、组合的方式,销售给顾客。

用中央厨房加工的好处就是:实现面向连锁店、生鲜超市、企业食堂等服务终端的加工、物流配送,直接提高了生鲜产品的附加值,保证生鲜商品的品质、卫生。

二、中央厨房的类别有哪些?

1.全热链式中央厨房:

全热链式中央厨房主要突出的是原料切配、加热调理和配餐运送等功能,最大可能完善半成品缓冲保鲜储藏以及菜肴成品的保鲜、保温、缓冲储藏的功能;同时解决了生产时间、配送时间、消费者食用时间难以匹配、控制和保证的问题。

2.全冷链式中央厨房:

全冷链式中央厨房可以说是一种新型的中央厨房,与全热链式生产工艺有所不同。这种中央厨房主要突出的是中式菜肴的智能化生产,真正的实现了中式菜肴的机械化、标准化、工业化生产。

3.冷热链混合式中央厨房:

这种混合式中央厨房,显而易见的包含了其他两种厨房的部分特点,全热链式中央厨房的功能以及全冷链式中央厨房的功能相结合,可以根据企业的供餐的对象、供餐特点以及生产规模,进行冷热链功能分配比例,对于这个行业来说,提供了很大的便利。

三、中央厨房的发展前景

总的来说,中央厨房的优点可以总结为19个字,'统一标准、降低成本、方便管理、便于规模化经营',在当前环境下餐饮企业的出路只有转型升级、扩大规模、提升实力,只有这样才能有效应对国内餐饮制造业眼下面临的内部经营成本压力和外部竞争氛围,中央厨房的建立也是餐饮企业的必选之路。

建立中央厨房是餐饮企业发展到一定规模之后的必然选择,在未来,也将发展成为对接食品工业、餐饮行业的一个新型业态,同时也是是食品工业的一个新的亮点,有利于社会进一步发展。同时也是推动着各企业的运行,是餐饮制造业不可或缺的部分。

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